멕시코 요리의 역사와 특징

아즈텍과 마야를 포함한 아메리카 원주민 요리는 때때로 멕시코 요리의 기원으로 여겨집니다. 그들은 옥수수를 갈아서 만든 죽이나 토르티야를 가져가고 마니오카나 고구마도 먹었는데 그때쯤이면 고추를 향신료로 많이 썼기 때문에 자극적인 맛이 되었을 것입니다. 오늘은 멕시코 요리의 역사와 특징에 대해서 알아보겠습니다.

 

1. 멕시코 요리의 역사

멕시코 요리의 역사를 살펴보면 "닭, 돼지, 양, 말, 염소" 등 소와 애완동물은 없었고 그가 먹은 가축의 고기는 개, 칠면조, 오리 고기뿐이었습니다. 때때로 "원숭이, 사슴, 비둘기, 토끼, 조개, 해면, 이구아나, 곤충" 등과 같은 야생 고기와 물고기들이 사냥과 낚시를 통해 식재료로 사용되었습니다.

 

그중에서도 아즈텍인들은 축제가 열릴 때마다 가축을 식재료로 사용했으며, 문명국가의 기근 등 비극 대기에 체계적인 도축 문화가 있었던 드문 사례 중 하나였습니다. 그리고 초콜릿은 또한 재배되고 코코아와 함께 소비되었는데, 전통적인 시대에는 코코아는 현대의 초콜릿처럼 달콤한 음식이 아니라 쓴 음료였습니다.

 

멕시코 요리

 

그 후, 아메리카 대륙의 발견은 스페인 요리가 아즈텍 제국과 마야 문명을 파괴하고 식민지를 건설함으로써 멕시코를 식민지로 만들었던 시기에 이미 존재했던 멕시코 요리의 역사는 원주민 요리에 합류하도록 이끌었습니다.

• 스페인 사람들이 즐겨 먹는 조리법을 바탕으로 멕시코 요리의 유래를 살펴볼 수 있습니다.

 

2. 멕시코 요리의 특징

멕시코 요리의 특징은 스페인에서 "쌀, 밀가루, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기" 등 수많은 재료가 멕시코 요리에 도입되어 현대 멕시코 요리의 원형이 되었습니다. 식민지를 떠난 후에도 현재의 멕시코 요리는 레바논, 독일 등지에서 온 이민자들의 음식와 융합한 것에서 비롯되었습니다.

 

스페인으로부터 독립한 후, 많은 독일인들이 유입되었고, 동시에 텍사스와 캘리포니아로부터도 유입되었습니다. 멕시코와 독일인들이 맥주의 기술을 반입하였습니다. 다만 이 부분은 맥주회사가 브랜드 홍보를 위해 부풀린 것이 아닙니다. 20세기 초 캐나다에서 멕시코로 이주한 독일계 치즈가 기여한 부분은 케사디야로 유입되는 치즈의 종류를 늘리고 맛을 향상한 것으로도 유명한 가정 전문가 그룹이었습니다.

 

비록 다른 라틴 아메리카 법정이 영향을 받지 않았지만, 그 차이점들은 너무 달라서 보통 법정들보다 훨씬 더 명백합니다. 독립 후 유럽계 이민자를 대거 받아들인 다른 중남미 국가들과 달리 유럽 요리의 영향력이 강화되어 멕시코 요리의 특징은  아프리카계 이민자들의 우대 식단이 집중되었습니다.

• 북미와 미국 각지의 매운 음식은 멕시코 요리를 연상시키는 다양한 매운 요리로 세계적으로 유명합니다.

 

3. 멕시코 요리의 세계화

미구의 남부와 남서부 요리에 중요한 영향을 끼칩니다. 특히 타말은 20세기 초 미국의 블루스 음악가 키친의 가사에 자주 등장합니다. 그 시대는 재미있었고, 심지어 체로키 인디언의 요리법도 세련되었습니다. 멕시코 요리는 텍사스라고 불리는 미국 물의 소비에서 유래되었습니다.

 

텍사스와 멕시코의 대륙 스타일은 매우 다릅니다. 그러나 한국인과 같은 외국인들의 입장에서 보면 텍사스나 멕시코 요리는 세계 어디에 현지 요리가 있는지 모르기 때문에 멕시코 요리라고 부르는 경우가 많습니다. 브리토 나와 후추는 멕시코 요리가 아니라 텍사스 요리입니다.

 

캐나다 요리의 개요와 식재료

 

미국과 함께 멕시코에서 비만율이 높아지는 이유는 서민들이 돈 없이 먹는 요리 때문입니다. 멕시코 요리는 본토에서만 구할 수 있는 재료로 만들어져 해외 유통이 어렵지만, 대부분의 서미 요리는 멕시코 요리에 익숙합니다. 해외에서 멕시코 요리를 전문으로 하는 식당 중 이 지역은 타코벨이나 멕시코 그릴과 비슷합니다.

• 멕시코 요리는 미국에 현지화되어 있고 전 세계로 퍼져있습니다.