몽골 요리의 특징

우리가 생각하는 몽골 음식은 대표적으로 두 가지로 나뉠 수 있습니다. 첫 번째는 흰색 음식이고, 두 번째는 빨간색 음식입니다. 먼저 흰색 음식 같은 경우 유제품으로 만든 음식을 가리키며, 빨간색 음식은 육류에 해당됩니다. 오늘은 몽골 요리의 특징에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 몽골 요리의 특징

채소와 과일을 찾기 힘들고, 곡식조차 보기 힘든 경우가 많습니다. 물론 몽골인들은 무역을 통해 곡물을 얻었기 때문에 매 끼니를 한국식으로 포장하는 개념이 아니었습니다. 시리얼을 받았다면 밥이 아니어서 "빵, 국수, 만두, 돼지고기"를 만들었을 것입니다.

 

몽골 요리

 

옛 기록에는 몽골이 집안의 노인들에게 국수를 주었다고 합니다. 과거에는 몽골에서도 "식물" 같은 야채는 동물의 음식이고, "사람은 고기를 먹는다" 고 했지만, 이곳에는 "잎, 줄기" 등이 있고, 몽골에서는 "당근, 양파, 마늘" 등에서도 구어가 선호됩니다. 나는 그저 유목민이라 많이 먹지 못했습니다.

 

무엇보다 몽골은 바다에 접근하지 않아 생소한 해산물을 먹기 꺼려했습니다. 하지만 여러분이 얼마나 자주 개미를 먹는지 보면, 그 물고기는 받아들일 만한 척도였지만, 겨우 15~20년 전에는 새우와 고래 싸움에서 폭발한 지렁이처럼 취급되었습니다. 물고기는 잠을 잘 때도 눈을 감지 않아 세상을 지키는 신령스러운 존재라고 생각해 먹지 않는다는 설도 몽골 요리의 특징으로 불리고 있습니다.

• 육류 가격은 다른 나라에 비해 상당히 저렴하지만, 수산물도 상당히 비싸게 팔리고 있습니다.

 

2. 몽골의 요리 문화

특히 도시민 입장에서는 건강에 좋지 않은 음식으로 이동성이 현저히 떨어지는 것으로 나타났습니다. 몽골의 자연환경과도 밀접한 관련이 있어 걷기도 힘든 초원에 사는 이들에게 이상적인 보약입니다. 물론 도시 사람들은 활동량이 적어 비만으로 고생하고, 기름이나 튀김 요리도 퍼져서 비만율이 높습니다.

 

몽골의 비만율은 20%로 한국, 일본, 베트남, 중국에 비해 월등히 높습니다. 따라서 국가에서는 균형 잡힌 식단이 요구되고 채식주의 식단이 촉진됩니다. 고기는 풀을 뜯기 쉬운 양과 염소를 선호하고, 캐모마일 고기가 그 뒤를 잇습니다. 물론 "소고기, 돼지고기, 닭고기" 등 축산물도 있지만 울란바토르 등 대도시를 제외하면 대부분 보기 힘듭니다.

 

그중에서도 특히 돼지와 닭에 많은 물이 필요하기 때문에 물이 부족한 몽골에서는 번식이 불가능합니다. 닭은 잘 보이지 않기 때문에 몽골에는 계란 요리가 없습니다. 이밖에도 늑대와 여우고기를 자주 소비하는 매독 수리 사육문화가 있습니다. 채소는 당근, 양파, 감자 등 장기간 지속되는 양념으로 신선한 채소는 생소하고 기름기가 부족한 소에게 먹이를 주느라 바쁩니다.

 

특히 몽골인들은 전통적으로 야채에서 유래된 흙 냄새를 싫어합니다. 원나라 때는 고려의 영향으로 몽골인들이 한동안 채소를 즐겼으나, 원나라가 멸망한 후 몽골의 채소 소비문화가 다시 단절되었습니다. 현대 몽골인들의 요리 문화 채소 소비는 중국과 러시아에 큰 영향을 끼쳤습니다.

• 현대에는 외국 문화의 영향으로 새우 요리를 즐겨먹는 몽골 요리 문화입니다.

 

3. 몽골 요리의 풍습

전통적으로 계절에 따라 달라지는 음식은 몽골에서 주로 먹습니다. 여름에는 유제품이 주식이 되고 겨울에는 고기와 지방을 많이 먹습니다. 또한, 무역으로 얻은 밀가루와 감자는 겨울에 먹었습니다.

 

물론 몽골만 있는 것이 아니라 유목지대에서 비슷한 점이 많습니다. 물을 절약하기 위해서는 가능한 한 적게 씻거나 소금에 절인 음식을 먹는 것이 좋습니다. 다른 아시아 국가들과 달리, 서양식 숟가락과 포크는 주로 식사 도구에 사용됩니다.

 

핀란드 요리의 특징

 

젓가락을 주로 사용하는 "한국, 북한, 중국, 일본, 베트남"에 비하면 매우 이질적인 부분이지만, 과거 몽골에서는 주로 사용되었습니다. 남자들은 가방, 젓가락을 들고 밖에 있을 때 항상 담배를 피웠다고 합니다. 다만 현대에는 러시아의 영향으로 젓가락 사용이 줄고 포크 사용이 늘면서 몽골 요리의 풍습은 최 씨와 같은 국수조차 젓가락이 아닌 포크로 먹습니다.